花椒通常在立秋前后成熟。 生产于四川、重庆、云南、陕西、河南、河北、山西等省份，生产于四川品质较好，生产于河北、山西品质较高。 花椒属中国特有香料，可榨油，油率在25%以上，胡椒油有浓郁的香味，是一种很好的食用油。

　　研究表明，花椒香味芳香，花椒具有扩张血管、降低血压的作用，可饮用花椒水驱除寄生虫。 花椒的收获时间和方法:花椒果实成熟期从立秋到处暑前后。 花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，微裂，种子黑色明亮。 可以闻到浓厚的麻醉香味。 这是合适的收获时期，收获的果实一般用手摘或剪。

　　重庆花椒筛选机烘干花椒：传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用烘干机设备进行干制，烘烤出的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。

　　胡椒油的加工:一般以新鲜花椒为原料。 加工时首先将食用菜油放入锅中，加热使油泡散开后，停止加热，加入青椒(菜油和青椒的比例为1:0.5 )，直至油温达到120-130℃(经验和温度计测定)，立即密封以减少芳香物质的挥发。 冷却后，用离心分离机以1600-2000转/分钟的速度离心除去垃圾等杂质，装入瓶子是胡椒油制品。

　　用这种方法加工胡椒油的时候，如果不严密把握油温的话，油温过高的话麻味料就会被破坏，芳香物质也会迅速挥发的油温过低的话，麻味素和芳香物质就不能充分溶出来，会影响产品的品质。

　　青椒品质的优劣:青椒自身干燥，红、青椒自身干燥，青绿、青青绿，都是无茎的青椒眼好。